Gulas do Sardinha

Para compreender o conceito do Kappo tenho que mergulhar de cabeça convosco no penhasco cavernoso que é a cozinha tradicional japonesa e fazer corresponder os tipos de comida nipónica à nossa cozinha.  Isto claro, no pressuposto de eu ser um homem dividido entre culturas (confere). Em Portugal existem, genericamente, 3 tipos de Gatronomia nacional: 1. Cozinha de Autor; 2.Cozinha Tradicional Portuguesa; 3. Cozinha de Conforto.  Vamos fazer corresponder a esses 3 tipos de comida, 3 abordadens de servir uma refeição japonesa: 1. Cozinha Kaiseki; 2. Cozinha Kappo; 3..Cozinha Izakaia. A cozinha kaiseki é um ritual elaborado de servir uma refeição, caracterizado por pequenas porções de sabores subtis, estética harmoniosa, baseada em ingredientes sazonais. A comida de autor portuguesa, com origem em chefs reconhecidos e muitas vezes presente em restaurantes de fine dinning, é também ela distribuída por vários momentos, pequenas porções, apresentação elegante e recorrendo ...