O Kanazawa que conheço é o do Cheff Tomo Kanazawa que por razões pessoais regressou ao Japão deixando o espaço nas mãos do não menos conceituado Paulo Morais. A minha visita (e a de mais 6 comensais, já que o espaço é limitado a 8 pessoas) centrou-se sobre o menu de degustação completo. Foi estimulante perceber que achava que percebia de marisco.... Que melhor ou pior tinha noção do que havia desta espécie em Portugal...
O Cheff Tomo provou-me que não. E que num jantar conseguia descobrir 8 (sim oito!) espécies novas de marisco desde a Ameijoca de Setúbal, ao Pepino do Mar passando pelo caranguejo joaninha, entre outros. A mestria do serviço mostra a filosofia japonesa do Bushido em toda a sua totalidade. Tudo é rirualizado, tudo tem uma ordem e ordenação e até nos pratos à prova existe uma sequência correta seguida de uma cadência obrigatória (nem que seja para dar um gole no vinho branco). O chefe Tomo é solicito, pronto a explicar todas as dúvidas com competência e profundo conhecimento dos peixes da nossa costa (sabiam, por exemplo, que a época ideal para se comer Sardinha não é nos Santos Populares ou Verão mas sim em Setembro/Outubro?!) Tudo fez sentido no Kanazawa. Tudo foi familiarmente vivido como se na nossa sala de jantar estivéssemos. Por isso o desafio não é sair de casa mas sair da casca. É provar o Mundo que temos na nossa costa.
@gulasdosardinha
Gulasdosardinha.blogspot.com
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